蒔蘿（“蒔”音時）（學(xué)名：Anethum graveolens，英語：dill）又或稱刁草，是傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物，為一年生草本植物，原生于西亞，后西傳至地中海沿岸及歐洲各地，現(xiàn)今地中海和東歐為主要的生產(chǎn)地，外形類似茴香，高度約為一至四英呎高，黃色小花呈傘狀分布，葉為針狀分針。閩南語稱為“茴香仔”。

特征及名字的由來

屬傘形科的一年生草本植物，地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產(chǎn)地。植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味。葉片、莖、果實(shí)的香氣具有溫和的辛香味，這是由于蒔蘿含有豐富的苯丙素及三萜類化合物。另外，根據(jù)5000年前書于紙莎草紙之上的古埃及文獻(xiàn)記載，可知蒔蘿曾被當(dāng)作藥用植物。語源來自斯堪第納維亞語的dilla，意指“鎮(zhèn)定”、“緩和”、“安慰”，因蒔蘿本身具有緩和疼痛的鎮(zhèn)靜作用。此外，蒔蘿還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的減鹽料理增添風(fēng)味、讓夜啼的幼兒趨于平靜等多種效果。

有效成分

芹菜腦、香芹酮、肉豆蔻醚、傘形花內(nèi)酯

其中，芹菜腦(Apiole) 是一種苯丙烯，也稱為 apiol、parsley apiol 或 parsley camphor。它的化學(xué)名稱是1-烯丙基-2,5-二甲氧基-3,4-亞甲二氧基苯。它存在于芹菜葉和歐芹所有部分的精油中。萊比錫的藥劑師海因里?！た死锼雇蟹颉ち挚耍℉einrichChristoph Link）于 1715 年發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)，它是歐芹油蒸汽還原后形成的綠色晶體。1855 年，Joret 和 Homolle 發(fā)現(xiàn)apiol 是治療閉經(jīng)或月經(jīng)不足的有效方法。

香芹酮（英語：Carvone）是一種單萜類有機(jī)化合物，分子式為C10H14O。香芹酮是許多精油中的天然產(chǎn)物，但在葛縷子（Carum carvi）、留蘭香（Mentha spicata）、蒔蘿（Anethum graveolens）的種子油中含量最豐富。香芹酮是一種重要的香料，它廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)中，特別是牙膏，硬糖，口香糖和各種飲料中，香芹酮的合成具有重要的經(jīng)濟(jì)價值。

肉豆蔻醚(Myristicin)是一種天然存在于常見草本植物和香料中的化合物，最廣為人知的是肉豆蔻(nutmeg)。它是一種殺蟲劑，并已被證明可以提高其他殺蟲劑的組合效果。

傘形花內(nèi)酯也譯為傘形酮（英語：Umbelliferone，也稱為7-羥基香豆素，7-hydroxycoumarin）是一種天然的香豆素類化合物，最早發(fā)現(xiàn)于傘形科植物，因而得名，有抗氧化活性，可用作防曬油。

魚之香草

蒔蘿的香氣比香芹更強(qiáng)烈一些，有點(diǎn)清涼味，溫和而不刺激。辛香甘甜，適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理，也適合加入蘸醬中。廚師常常拿以腌制海鮮類，尤其適用于魚類料理，可令魚肉更滑嫩清鮮，故蒔蘿被稱為“魚之香草”。在極為流行的三文魚菜式中，就可窺見蒔蘿的身影。

　　蒔蘿有很多別名，如洋茴香、小茴香及上茴香等，原產(chǎn)于地中海地區(qū)和俄羅斯南方，早于5000年前已有古埃及文獻(xiàn)記載。在歐洲，蒔蘿是很常見的香草植物——墨綠色的根莖葉、素樸的小黃花和小小的果實(shí)。

　　蒔蘿雖小，卻具有較好的藥用價值。早在幾千年前，埃及人就懂得使用蒔蘿來止頭痛。而早期的歐洲人更是將蒔蘿視為幸運(yùn)植物，做成護(hù)身符帶在身上。在歐美傳統(tǒng)民俗療法中，人們也會用蒔蘿來對付失眠、頭痛、消化不良及口臭等問題。

蒔蘿的一身都是寶，蒔蘿花可供觀賞，而蒔蘿的葉和籽均可被當(dāng)做香料。它們雖是同根生，但味道和用途卻不盡相同。

　　蒔蘿葉可直接用作湯、色拉、肉類等菜肴中的配菜。德國廚師就非常傾向于用蒔蘿葉來燉煮食物。在經(jīng)典的越南菜式——越南湯河粉里，蒔蘿葉更是湯底的絕對參演角色。它清新的味道堪比薄荷，可去除口中異味，同時又覺得齒頰留香，余味無窮。至于蒔蘿何以會在千里以外的越南湯河粉中找到，相信與越南曾是法國殖民地有關(guān)，這亦令越南湯河粉與其他河粉截然不同。

蒔蘿籽的味道比蒔蘿葉濃郁，略帶淡淡的苦味，適合撒在烤菜之上再送入烤箱，也適合撒在沙拉調(diào)味汁中。蒔蘿籽磨粉后，還可用作香辛料，添加在調(diào)味汁、紅腸、面包、咖喱粉或腌漬品中調(diào)香。如北歐人會將蒔蘿籽加到面包或蛋糕之中，他們也會拿蒔蘿籽來幫醋調(diào)味。而在印度當(dāng)?shù)兀P蘿籽會用在咖喱粉中。

烹調(diào)，用以去除腥味，此外也用于在湯類、泡菜、面包以及腌制食物等。其果實(shí)和種子，在尚未成熟時采收使用，可以提煉成精油食用，也可以經(jīng)過晾曬干燥處理成為香辛料；其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以干燥加工，氣味幽香，常用于魚類烹飪。

蒔蘿的傳播史

蒔蘿在我國的應(yīng)用歷史至少應(yīng)該在1600年以上。

在晉朝裴淵所著的地方志文獻(xiàn)《廣州記》中，有這樣一段記載：“生波斯國。馬芹子色黑而重，蒔蘿子色褐而輕，以此為別。善滋食味，多食無損。即不可與阿魏同食，奪其味也?！边@說明，早在晉朝，人們已經(jīng)對孜然（即馬芹子）和蒔蘿這兩種來自波斯的調(diào)味香料有了清晰的認(rèn)識，并準(zhǔn)確掌握了兩者的性味特征。

美國東方學(xué)者托爾德·勞費(fèi)爾在《中國伊朗編》一書中，通過詞源學(xué)的考據(jù)，推測“蒔蘿”一詞出自中古波斯語。這可能說明蒔蘿是從中古波斯通過陸路傳入我國的。唐代中藥學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》一書中所記載的內(nèi)容：“蒔蘿生佛誓國，實(shí)如馬芹子，辛香?！睍刑岬降姆鹗膰傅膽?yīng)該就是室利佛逝國，那是7-13世紀(jì)位于印度尼西亞蘇門答臘島的一個古國。這可能說明在唐代蒔蘿從印度尼西亞等東南亞地區(qū)再次傳入我國。

在北宋藥物學(xué)家蘇頌的《圖經(jīng)本草》中，對蒔蘿有這樣的記載：“今嶺南及近道皆有之。三月、四月生苗，花實(shí)大類蛇床而簇生，辛香，六、七月采實(shí)。今人多用和五味，不聞入藥用?！边@說明，蒔蘿從東南亞傳入我國南方后，曾一度在嶺南地區(qū)得到較為廣泛的普及；不過，當(dāng)時的人們還只是把蒔蘿當(dāng)成調(diào)味料，并沒有認(rèn)識到它的藥用價值。

南宋一位名叫林洪的美食家，在其著作《山家清供》中對蒔蘿在菜肴烹飪中的應(yīng)用方法給出了具體記載?！渡郊仪骞肥珍浟?04道菜譜，其中的“玉灌肺”和“滿山香”兩道菜都使用蒔蘿作為調(diào)味香料?！坝窆喾巍钡淖龇〒?jù)稱來自皇宮御廚，可謂當(dāng)時流行的“羊灌肺”的素食版?！皾M山香”的做法則來自林洪的好友鄭渭濱，其具體做法是：在煮菜羹的最后一步，把蒔蘿粉、姜末、椒末、茴香粉和油、醬一起放進(jìn)去，然后蓋上鍋蓋燜煮，就能得到香飄滿山的效果了。

到了元代，蒔蘿在美食烹飪中的應(yīng)用更是達(dá)到空前的高度。在當(dāng)時的一部佚名書籍《居家必用事類全集》中，收錄了400多道食物的做法，其中有26道使用蒔蘿，涵蓋制醬、腌咸菜、腌肉、做肉脯、造葷素鲊、涼拌菜等各種做法，甚至在最后一種名為“天廚大料物”的復(fù)合香料配方里，也出現(xiàn)了蒔蘿的身影。

有關(guān)蒔蘿的藥用史

早在公元前1500年左右，古埃及人就已經(jīng)懂得將蒔蘿作為防腐劑使用；同時，他們還將蒔蘿列為止痛藥的處方之一。古希臘人也認(rèn)識到蒔蘿具有安神的作用，因此，他們喜歡在睡眠之前把蒔蘿的葉片覆蓋在眼睛上，其目的就是使自己能夠安然入睡。

在我國五代時期的藥學(xué)文獻(xiàn)《日華子諸家本草》中，對蒔蘿就已有“健脾，開胃氣，溫腸，殺魚肉毒。補(bǔ)水臟及壯筋骨，治腎氣”的記載。祖籍波斯的唐末五代本草學(xué)家李珣也在《海藥本草》中記載了蒔蘿的功效為“主膈氣，消食，溫胃，善滋食味，多食無損”。

及至明代，著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍通過大量引用前人記述，在《本草綱目》中對蒔蘿的藥用價值做了較為詳盡和全面的記錄，指出蒔蘿的果實(shí)味辛、性溫，具有開胃健脾、散寒止痛、殺蟲消食、調(diào)氣止嘔的功效，可定腰齒之疼，解魚肉之毒，使這種外來的中藥材得到了應(yīng)有的重視。在李時珍之后的諸多明清藥物學(xué)文獻(xiàn)中，有關(guān)蒔蘿的記述開始較為頻繁地出現(xiàn)。

在我國民間，人們常用蒔蘿給處于哺乳期的女性催奶，或治療小兒腸胃不適?？季恳稽c(diǎn)的，還會將蒔蘿的種子炒熟后磨碎，用溫?zé)岬狞S酒調(diào)成膏狀，趁熱敷在疼痛的地方，一天換三次藥，當(dāng)日就可有效緩解癥狀。另外，用溫酒送服炒熟的蒔蘿果實(shí)，可以治療腰部扭傷疼痛。新疆的維吾爾族群眾也常用蒔蘿子治療多種疾病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，經(jīng)過提煉的蒔蘿精油具有舒緩和收斂的特質(zhì)以及抗痙攣的特性，能用來治療多種疾病，并且能有效地消除緊張，平緩情緒，緩解頭疼眩暈，減輕因過度緊張而不停流汗的現(xiàn)象。需要注意的是，由于蒔蘿含有刺激性化學(xué)成分，應(yīng)避免在孕婦和嬰幼兒身上直接使用蒔蘿精油。

蒔蘿常見的食材搭配

煙熏魚、海鮮、羊肉、牛肉、雞肉、蘑菇、豆類、甜菜根、胡蘿卜、黃瓜、土豆、雞蛋、辣椒等。

在食物料理中，蒔蘿草常用于俄羅斯，中歐，東歐，和亞洲風(fēng)味的一些菜肴中，在不掩蓋食材本身的基礎(chǔ)上來增添香氣。

在中歐就有一款大名鼎鼎的蒔蘿泡菜，在熟食店或超市都能買到。

蒔蘿草在西餐中最常見的烹飪搭檔應(yīng)該就是魚和海鮮類了，不僅能去除腥味還能增添特別的香氣。在東南亞，蒔蘿的也是很常用的一味香草。在泰國有一道蒔蘿雞湯，蒔蘿的用量幾乎是當(dāng)成了正常的蔬菜而不是香草。

蒔蘿含有豐富的維生素A和維生素C，能夠有效的幫助失眠。另外，對于打嗝、腹瀉、月經(jīng)、和呼吸系統(tǒng)疾病也有良好的改善作用?？梢蕴岣呙庖吡蛯寡装Y，能夠預(yù)防關(guān)節(jié)炎。

蒔蘿的現(xiàn)代研究進(jìn)展

1、蒔蘿在糖尿病治療中的作用

有證據(jù)表明，蒔蘿(Anethum graveolens (AG))已在亞洲傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用了幾個世紀(jì)，其成分對控制和管理糖尿病和心血管疾病有有益的作用。蒔蘿有很多有用的作用，包括降血脂和降糖作用，有報(bào)道稱它可以降低糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生率。它主要通過影響抗氧化能力和改變葡萄糖和脂質(zhì)通路中的某些基因起作用。本文就蒔蘿在糖尿病治療中的藥理作用作一綜述。為了準(zhǔn)備這篇綜述，作者使用了Scopus、PubMed和Web of Science對藥理和植物化學(xué)文獻(xiàn)進(jìn)行了調(diào)查。此外，還使用了一些歷史和民族藥理學(xué)文獻(xiàn)。這篇綜述計(jì)劃為讀者提供蒔蘿的藥理作用的評估，特別是在糖尿病方面。該論文強(qiáng)調(diào)了蒔蘿的治療效果，這將有助于支持其在糖尿病和心血管疾病管理中的安全使用。

中草藥具有多種關(guān)鍵成分，如黃酮類化合物、萜類化合物、皂苷、多酚、單寧、生物堿和多糖，它們具有各自的治療特性。使用中草藥并不是什么新鮮事。中草藥特別是蒔蘿具有許多有用的特性，包括抗高脂血癥、抗高膽固醇血癥、抗糖尿病、抗癌、抗氧化、抗應(yīng)激、抗分泌、心臟保護(hù)、解痙和利尿作用。此外，流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告了蒔蘿消耗與糖尿病和心腦血管疾病(CVD) 進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)之間的反比關(guān)系。最近的文獻(xiàn)強(qiáng)烈支持這樣的建議，即食用蒔蘿對人類和動物都有顯著的抗糖尿病作用。根據(jù)報(bào)道的蒔蘿的抗糖尿病作用，可建議用于糖尿病患者的管理。然而，多樣化的制劑、蒔蘿的劑量、蒔蘿的消耗時間以及與其他藥物的相互作用必須標(biāo)準(zhǔn)化。需要更多的研究來識別蒔蘿的特定成分，這些成分對其大部分有價值的特性負(fù)責(zé)。雖然蒔蘿的所有成分都具有抗氧化、降血糖和降血脂的作用，但這些成分在蒔蘿中含量較低，可能具有協(xié)同作用。此外，研究結(jié)果表明 LDL-R、PPAR-α 和其他 FA 氧化相關(guān)基因的激活以及 HMG-CoA 還原酶的抑制有助于蒔蘿的降血脂作用。

2、蒔蘿(Anethum sowa) 的植物藥理學(xué)、植物學(xué)和上市制劑研究綜述

蒔蘿是傘形科的一種種植面積巨大的芳香植物，廣泛用于藥用制劑和不同的調(diào)味品菜系。這種植物是南歐當(dāng)?shù)氐囊环N植物，被稱為蒔蘿，原產(chǎn)于挪威的蒔蘿，意思是具有撫慰和治愈的能力。植物化學(xué)調(diào)查顯示，黃酮類、糖苷類、生物堿、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和精油均存在。本文著重介紹了其植物化學(xué)研究、藥理活性及民族藥理學(xué)特性等方面的重要信息。經(jīng)研究表明，該植物具有抗糖尿病、抗菌、抗氧化和細(xì)胞毒、降血糖和造血潛能、殺蟲活性等藥理活性。整個植物具有重要的藥用價值，值得進(jìn)一步探索和研究，為未來的藥用前景奠定基礎(chǔ)。

蒔蘿作為重要的傳統(tǒng)藥物的使用促進(jìn)了不同商業(yè)藥物的制造，將蒔蘿列為制藥行業(yè)的重要草藥植物。它含有幾種重要的藥理活性化學(xué)成分，可用于不同的制藥目的。蒔蘿中存在的植物成分具有巨大的潛在效力，已分離出各種可能與其藥理活性有關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)，因此需要進(jìn)行廣泛的植物化學(xué)、藥理學(xué)、適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化和臨床試驗(yàn)研究，以探索新藥的開發(fā)將來用于治療許多疾病。

3、黑糯米和蒔蘿的組合提取物改善代謝綜合征條件下的中風(fēng)后認(rèn)知障礙

盡管代謝綜合征 (MetS) 中風(fēng)后認(rèn)知缺陷增加，但治療策略仍然有限。由于氧化應(yīng)激和神經(jīng)炎癥在上述病癥的病理生理學(xué)中起著至關(guān)重要的作用，因此基于它們的抗氧化、抗炎和神經(jīng)保護(hù)作用以及協(xié)同效應(yīng)概念，考慮了稻和蒔蘿組合提取物的認(rèn)知增強(qiáng)作用。通過使用高碳水化合物高脂肪飲食（HCHF 飲食），體重 180-220?g 的雄性 Wistar 大鼠出現(xiàn)代謝綜合征樣狀況。然后，通過閉塞右側(cè)大腦中動脈誘導(dǎo)腦缺血再灌注損傷，并以0.5、5和50?mg/kg BW每天一次的劑量用黑糯米和蒔蘿的聯(lián)合提取物（OA提取物）治療21天。在整個實(shí)驗(yàn)期間，每 7 天評估一次大鼠的空間記憶能力。在研究結(jié)束時，測定了大鼠海馬中神經(jīng)元和膠質(zhì)纖維酸性蛋白（GFAP-）陽性細(xì)胞密度、氧化應(yīng)激狀態(tài)、AChE 和促炎細(xì)胞因子（TNF-α、IL-6）的表達(dá)。結(jié)果表明，本研究中使用的所有劑量的 OA 提取物顯著改善了記憶力，同時降低了 MDA、TNF-α、IL-6、AChE 和 GFAP 陽性細(xì)胞的密度，但增加了海馬中的神經(jīng)元密度?？傊?，OA 是代謝綜合征條件下中風(fēng)后記憶障礙的潛在認(rèn)知增強(qiáng)劑?？赡艿臐撛跈C(jī)制可能部分通過降低氧化應(yīng)激狀態(tài)、GFAP-陽性細(xì)胞密度和神經(jīng)炎性細(xì)胞因子如 TNF-α 和 IL-6 以及抑制海馬中的 AChE 活性而發(fā)生。這項(xiàng)研究表明，OA 是改善認(rèn)知增強(qiáng)劑的潛在功能成分。但是，還需要進(jìn)一步的臨床研究。

目前的研究清楚地表明，黑糯米和蒔蘿或OA聯(lián)合提取液是改善代謝綜合征患者缺血性卒中后認(rèn)知障礙的功能成分?？赡艿臐撛跈C(jī)制涉及多靶點(diǎn)，包括氧化應(yīng)激和神經(jīng)炎癥水平的降低以及AChE活性的抑制。有趣的是，OA還具有神經(jīng)營養(yǎng)作用，可以抑制海馬gfap陽性細(xì)胞的表達(dá)?；谏鲜鯫A對多種蛋白的調(diào)控作用，OA誘導(dǎo)的表觀遺傳調(diào)控效應(yīng)值得進(jìn)一步探討。

4、以蒔蘿葉提取物為還原劑合成的生物相容性銀納米顆粒增強(qiáng)了米特福辛的防利什曼功效

盡管有化療，但利什曼病沒有有效的治療方法。鑒于推薦的治療方案是藥物毒性和臨床耐藥性產(chǎn)生的原因，探索一種有效的給藥方法可能是減少藥物劑量和毒性的選擇之一。本研究旨在研究以蒔蘿葉提取物為還原劑合成的納米銀顆粒(AgNPs)對米特福辛抗利什曼病活性的增強(qiáng)作用。采用單步法合成AgNPs，并通過紫外可見、x射線衍射(XRD)、傅里葉變換紅外光譜(FTIR)對其進(jìn)行表征，了解其表面的晶體結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)。TEM分析表明，合成的AgNPs平均尺寸為35 nm。通過MTT實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)AgNPs (20 - 100 μM)在本質(zhì)上具有生物相容性，其對巨噬細(xì)胞的活性為80%。此外，單獨(dú)的AgNPs (50 μM)對利什曼原蟲的前乳期并沒有表現(xiàn)出反利什曼作用，但與米特福辛(12.5 μM和25 μM)聯(lián)合使用時，可將米特福辛的利什曼作用放大約2倍(即AgNPs可使米特福辛的IC50降低約一半)。通過掃描電鏡觀察，發(fā)現(xiàn)米特福辛與AgNPs (50 μM AgNPs + 12.5 μM 米特福辛)聯(lián)用對前乳細(xì)胞形態(tài)畸變和基因組DNA片段的增強(qiáng)作用。類似地，該組合可能通過減少感染的人巨噬細(xì)胞內(nèi)的寄生蟲生長，略微增強(qiáng)(p = 0.057)米特福辛(2.5 μM)利什曼滅蟲效果。

5、殼聚糖納米基質(zhì)中的蒔蘿精油包封：對體外釋放行為、感官特性和作為潛在遞送載體的功效的研究，以防止水稻 (Oryza sativa L.) 生物變質(zhì)

本研究首次報(bào)道了殼聚糖納米基質(zhì)(Nm-AGEO)包封蒔蘿精油，以增強(qiáng)其抗黃曲霉毒素、抗氧化和抗儲藏水稻生物變質(zhì)的原位效應(yīng)。GC-MS分析顯示，AGEO的主要成分為蒔蘿芹菜腦(33.79%)、香芹酮(27.19%)和檸檬烯(13.76%)。通過掃描電子顯微鏡(SEM)、x射線衍射(XRD)和傅里葉變換紅外光譜(FT-IR)對納米AGEO進(jìn)行表征，證實(shí)了AGEO被殼聚糖成功包封。雙相緩釋模式反映了生物活性物質(zhì)的可控?fù)]發(fā)，有助于延長貯存食品的保質(zhì)期。納米- AGEO對真菌麥角甾醇生物合成造成了顯著的損害，并增強(qiáng)了重要離子的泄漏，表明質(zhì)膜完整性的不穩(wěn)定。納米AGEO抑制黃曲霉毒素誘導(dǎo)劑甲基乙二醛的生物合成，證實(shí)了其抗黃曲霉毒素的新作用機(jī)制，為利用綠色轉(zhuǎn)基因技術(shù)開發(fā)抗黃曲霉毒素水稻品種提供了新的思路。納米AGEO可誘導(dǎo)抗氧化防御酶(SOD、CAT)和非酶防御生物分子GSH、GSSG的損傷，揭示其生化作用機(jī)制。通過對含有Omt-A和Ver-1基因的香芹酮和檸檬烯的在體模型分析，揭示了黃曲霉毒素抑制的分子機(jī)制。納米AGEO處理水稻樣品對黃曲霉毒素B1污染和脂質(zhì)過氧化有明顯的保護(hù)作用，但不改變其感官特性。此外，殼聚糖制備的AGEO納米乳劑體系在哺乳動物系統(tǒng)中具有良好的安全性和非植物毒性，值得食品行業(yè)關(guān)注，因?yàn)槠渑浞绞菨撛诘木G色防腐劑。

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